文章摘要:为解决青柠檬采后易变黄的问题，用300 μL/L、600 μL/L和900 μL/L的1-甲基环丙烯（1-MCP）处理青柠檬，8 ℃下贮藏，筛选显著延缓柠檬变黄的处理并利用电子鼻分析不同处理对青柠檬品质的影响。结果显示，300 μL/L 1-MCP处理能有效减缓柠檬转黄，抑制可溶性固形物含量降低和可滴定酸含量上升。用电子鼻分析柠檬挥发性气体，进行主成分分析（principal components analysis，PCA）、线性判别分析（linear discriminant analysis，LDA）和载荷分析（Loading）。结果表明，LDA法能更好地区分不同处理间的柠檬样品。300 μL/L 1-MCP处理明显减少氮氧化合物（W5S）、有机硫化物和芳香族化合物（W2W）、醇类和硫化物和萜烯类（W1W）三类物质的生成。结合电子鼻分析，证明300 μL/L 1-MCP明显抑制柠檬果实部分挥发性气体的生成，因而延缓果实后熟作用。

文章关键词:柠檬,1-MCP,保鲜,电子鼻,无损检测,

论文作者:杜欣欣¹ 郭晓萌¹ 韩冬梅² 罗焘¹ 吴振先¹ 

论文分类号: TS255.3

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